Étapes

Éplucher et découper les carottes, navets et branches de céleri en brunoise, c’est-à-dire en petits morceaux réguliers.

Préparer une sauce « quatre-quarts » (cf. Jean-François Piège !) : dans une casserole verser l’eau, l’huile d’olive, le beurre fondu et le citron. Faire chauffer quelques secondes en remuant puis y placer les légumes en brunoise. Les faire cuire 10 minutes à feu doux.

Couper en gros morceaux le chou-fleur et le mixer jusqu’à obtenir une consistance régulière équivalente à de la semoule. Mettre le chou-fleur dans la casserole et faire cuire 2 minutes en remuant. Assaisonner.

Découper les feuilles de céleri-branches et saupoudrer la préparation avant de servir (chaud, ou froid).